Aujourd’hui, je vous propose de voyager vers des contrées exotiques pour y découvrir les 1001 façons de cuisiner la mangue…
En fait, c’est plutôt la mangue qui viendra à nous et deux recettes devront suffir à vous en inspirer 999 autres… Mais avant de passer en cuisine, intéressons-nous à ce fruit bizarre consommé à la fois sucré et salé.
La mangue est le fruit du manguier, cet arbre originaire d’Inde et de Birmanie pousse essentiellement en Asie (Inde, VietNam, Pakistan, Chine, etc.). Les mangues que nous consommons en Europe nous proviennent généralement du Brésil (en hiver) ou du Burkina et de Côte d’Ivoire (en été). C’est un fruit charnu d’environ 300 à 700g de couleur jaune, verte ou rouge. Pour la choisir, ne vous fiez pas à sa couleur mais tâtez-la, elle doit être souple et parfumée. Pour la conserver, évitez le réfrigérateur car la mangue dépérit en dessous de 8°. D’un point de vue nutritionnel, la mangue est riche en provitamine A et en vitamine C, elle est également pleine de fibres pour un apport moyennement calorique puisque avec ses 60kcal/100g elle se situe entre la pomme (54kcal/100g) et la cerise (70kcal/100g).
Pour la déguster, on peut la consommer nature ou en salade de fruit comme je vous le propose dans ma salade de mangue au citron vert et au piment oiseau (pili-pili) ou cuite en accompagnement de viande ou de poisson comme dans cette recette de filet mignon de porc farci à la mangue et aux abricots. En Asie et dans les Antilles, on la consomme encore verte, crue ou cuite, pour accompagner un plat ou sous forme de chutney.
SALADE DE MANGUE, CITRON VERT ET PIMENT OISEAU (PILI-PILI)
Pour 4 personnes
Préparation : 10min
Ingrédients :
– 400g de chair de mangue
– 1 citron vert (lime) non traité
– 1 pincée de piment oiseau eu poudre (pili-pili)
Préparation :
– Peler et couper la mangue en cube ou en tranche.
– Laver et zester le citron vert, presser son jus.
– Mélanger la mangue, le jus et le zeste de lime.
– Saupoudrer de piment oiseau. Attention, c’est un des piments les plus puissants au monde !
Il n’y a plus qu’à déguster ce mariage des plus réussis : on y découvre la douceur de la mangue, la fraîcheur du citron vert et la chaleur du piment. Un délice !
FILET MIGNON FARCI À LA MANGUE ET AUX ABRICOTS
Pour 4 personnes
Préparation : 15min
Cuisson : 35min
Ingrédients :
– 1 filet mignon de 550/600g ou 4 mignonnettes de porc
– 120g de mangue
– 120g d’abricot (hors saison il est possible d’utiliser une conserve au jus)
– sel, poivre
– 1/4CC de paprika
– 1/4CC de gingembre
– 1/4CC de curry
– 2CS de miel
– 2CS de sauce soja
– 2CS d’eau (ou de jus d’abricot ou de mangue provenant de la conserve)
– 10g d’amandes effilées
– persil ou coriandre
Préparation :
– Ouvrir le filet mignon en 2 (comme un sandwich) ou en trois façon butterfly (ou demander au boucher de le faire). S’il s’agit de mignonnettes, les ouvrir en portefeuille.
– Peler et couper la mangue en petits dés, couper les abricots en petits dés également.
– Mélanger les fruits avec le sel, le poivre et les épices.
– Farcir le filet de porc des fruits épicés et refermer à l’aide de cure-dent ou de ficelle de cuisine.
– Enfourner à 180° pour 30 à 35min.
– Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce en mélangeant le miel, la sauce soja et l’eau ou le jus dans une poêle. Réserver.
– Faire griller les amandes à sec.
– Au moment de servir, napper le filet de porc farci de sauce au miel et au soja et parsemer d’amandes effilées et de persil ou de coriandre.
Dégustez et laissez-vous transporter par les saveurs sucrées-salées… Accompagnez ce repas de riz basmati.
* Cahier de vacances 2010 – Article initialement publié le5 décembre 2007
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