Savez vous que le cheesecake est né dans la Grèce antique… vers 776 avant J-C exactement, où on l’a servi aux athlètes pendant les premiers Jeux Olympiques… Dommage pour la revendication américaine et surtout New Yorkaise !
En fait , il est passé de la Grèce en Europe centrale vers l’an mille et ensuite en Europe orientale où il fut adopté par les communautés de régions notamment les juifs ashkénazes, les polonais et les allemands. Il continue ensuite son émergence en Italie notamment et en Angleterre. C’est l’immigration de ces populations qui introduira la recette du cheesecake aux Etats-Unis et à New York au début du XXéme siècle.
Arnold Reuben, propriétaire du Turf , restaurant dans la 49ème avenue de Broadway, revendique la première recette de cheesecake avec du cream-cheese. La qualité du New York cheesecake de Reuben réside dans sa croûte faite de Crackers Graham, sa texture crémeuse et ferme sans oublier son parfum citron .
Le cream cheese est né de la volonté de copier le fromage français le « neuf chatel ». C’est l’enseigne Kraft qui va lui donner le nom de Philadelphia et va le commercialiser en 1880. Vers 1912, il trouve une méthode pour le pasteuriser. Le Philadelphia , après avoir été testé à Angers, est commercialisé depuis quelques mois dans les Casino, Monoprix de toute la France. On le trouve Nature, aux Herbes et au Concombre…
Le Cheesecake peut se décliner de milles façons :
Pour la base biscuitée, tout est permis : petits beurre, spéculoos , cookies, biscuits anglais digestive , Spritz , palets bretons… En version salée : Tuc, biscuits apéritifs, crackers…
Pour l’appareil , c’est la même chose , tout est permis : philadelphia, saint morêt , fromage blanc, petits suisses, ricotta, mascarpone , faisselle , kiri…..
Et pour la garniture ou le parfum, lâchez vous ! Pour le sucré : fruits (fraise, myrtille, ananas, passion, pèche, poire…), caramel, confiture de lait, Mars, Oréo, chocolat, etc. Pour le salé : saumon, cabillaud, herbes aromatiques, chou-fleur, brocoli, épinard, asperges, carottes et petits pois….
Vous trouverez de superbes réalisations chez Wouffi’s backery , chez Mathilde’s Cuisine et chez la popotte de Manue.
Et voilà ma version : Cheese cake aux kit kat balls
Pour le réaliser, il vous faut :
pour la base :
– 200g de cookies
– 70g de beurre
pour l’appareil :
– 300g de saint Morêt
– 200g de Philadelphia
– 500g de faisselle
– 200g de sucre roux
– 1 C à S de farine
– 2 c à c d’arôme vanille
– 4 oeufs
– 20 kit kat balls
pour la décoration :
– 200g de chocolat noir
– 20cl de crème fraiche
– 20 kit kat balls
A préparer la veille :
– Préchauffez votre four à 160°
– Mixez au robot les cookies et le beurre fondu, étalez cette préparation dans le cercle posé sur une feuille de cuisson. Tapissez le fond du cercle et légèrement les côtés, tassez bien à l’aide du fond d’un verre ou d’une cuillère à soupe. Réservez au frigidaire.
– Fouettez ensemble la faisselle, le saint Morêt et le Philadelphia sans trop détendre la préparation puis ajoutez le sucre .Incorporez un à un les œufs, puis la vanille et les kit kat balls pour finir.
– Versez le mélange obtenu sur la base et enfournez pour 1 heure. A la fin de la cuisson , sortez le cheesecake et laissez le refroidir. Puis réservez le au frais une nuit.
Le lendemain :
– Ôtez le cercle et transférez le cheesecake dans le plat de service. Faites fondre au micro onde 1mn30 le chocolat avec la crème fraîche par tranche de 30 secondes en remuant entre chaque passage. Attendez que la ganache se fige un peu et versez la sur le cheeesecake, décorez avec les kit kat balls et réservez jusqu’au moment de servir !!!
Bon appétit et à bientôt !
2 Comments
estelle
7 juin 2011 at 10:11oh la la la la la la…….. il est magnifique ;))
mamanjuju
7 juin 2011 at 8:03J’en ai fait un simple ce week end, le tien est vraiment élaboré! La vache, 1kg de fromage!
Mais bon, il a l’air miammmmmmmmm !