L’airelle a sûrement fait son apparition sur vos tables de fêtes mais savez- vous qu’elle ne se cuisine pas qu’au vin et qu’elle ne fait pas qu’accompagner le gibier ? Elle fait également de délicieux jus, de merveilleuses compotes et confitures ou se déguste à toute heure une fois séchée !
Pour ceux qui ne la connaîtraient pas encore, l’airelle, (aussi appelée cranberry ou canneberge selon votre continent), est une petite baie rouge assez acide que l’on trouve fraîche de septembre à décembre. Elle se conserve quelques semaines voire quelques mois au réfrigérateur, ce qui est considérable pour un petit fruit. En dehors de cette période, vous la trouverez au rayon surgelé ou en conserve.
Ses bienfaits sont nombreux :
– Elle contient de nombreux et puissants antioxydants qui permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et de prévenir l’apparition des maladies cardio- vasculaires, de certains cancers et de diverses maladies liées au vieillissement.
– Le jus de canneberge aurait également des effets bénéfiques sur la prévention des infections urinaires.
– L’airelle est également pleine de vitamine C, qui contribue à la santé des os, des dents et des gencives, aide à l’absorption du fer et protège des infections.
– D’un point de vue calorique, la cranberry n’apporte que 40kcal/100g ce qui en fait un fruit peu calorique. Attention cependant à ne pas ajouter trop de sucre pour contrer la forte acidité naturelle du fruit.
En cuisine, on l’utilise en compote, chutney et marmelade. Pour éviter l’ajout de sucre raffiné on peut la mélanger à d’autres fruits plus sucrés comme dans la recette ci- dessous ou choisir du miel ou du sirop d’érable comme édulcorant.
On peut se servir de son jus comme base à une sauce ou une vinaigrette ou encore pour déglacer une poêle (avec des oignons grelots ou des carottes par exemple).
Les baies séchées sont délicieuses dans des muffins ou dans des petits fours comme je vous le propose ici.
COMPOTE DE POMME ET D’AIRELLES A LA VANILLE
Pour 4 personnes
Préparation : 10min
Cuisson : 10min
Ingrédients :
– 3 pommes
– 200g d’airelles fraîches
– 4CS d’édulcorant (au goût) (l’équivalent de 60g de sucre)
– vanille
Préparation :
– Peler et couper les pommes en dés.
– Placer les dés de pommes dans un plat avec couvercle allant au micro-onde avec les airelles et un fond d’eau, cuire 10min.
– Ecraser les fruits chauds à la fourchette pour obtenir de la compote ou les passer au mixer pour obtenir une compote plus fine (compote tamisée).
– Ajouter quelques gouttes de vanille et l’édulcorant.
S’il vous reste de cette délicieuse compote, utilisez-là dans un crumble ou dans un chausson.
TRIANGLES CROUSTILLANTS AU CHEVRE ET AUX AIRELLES
Pour 12 pièces
Préparation : 10min
cuisson : 5min
Ingrédients :
– 4 feuilles de brick
– 60g de Chavroux Ligne et Plaisir
– 120g de fromage blanc 0%
– 80g d’airelles séchées
– sel, poivre
– ciboulette
Préparation :
– Mélanger le chèvre et le fromage blanc avec le sel, le poivre et la ciboulette.
– Ajouter les airelles.
– Découper chaque feuille de brick en 3.
– Garnir chaque morceau de brick d’environ 2CC de fromage et replier en forme de triangle.
– Déposer sur une feuille de cuisson et enfourner pour 5min à environ 200°.
– Surveiller la cuisson afin que les triangles dorent sans brunir.
– Servir aussitôt.
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* Cahier de vacances 2010 – Article initialement publié le 16 janvier 2008
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