Pour fêter la nouvelle année, je vous proposerai désormais deux recettes par mois… Pour commencer je vous propose une pizza revisitée qui peut être garnie avec ce que vous avez dans votre frigidaire !!!
Le 2 février, c’est la Chandeleur ! Une date qui plait forcément aux gourmands car après l’Epiphanie et ses galettes de rois, aujourd’hui, nous allons pouvoir faire sauter les crêpes et les napper de pâte à tartiner, de confiture ou tout simplement de sucre… Pour se lancer facilement et régaler ses papilles, voici une recette toute simple de crêpes sucrées, à réaliser en famille ou avec ses amis.
Le muffin est un délicieux petit gâteau qui se présente en portion individuelle. La pâte à muffins ressemble à celle des madeleines ou à celle d’un gâteau au yaourt.
Ahh les cookies , au petit déjeuner, au gouter ou à 23h juste avant d’aller se coucher….On craque tous pour ses petites merveilles !
Les Whoopie pies sont des petites gourmandises made in USA… Enfin presque, car ce gâteau est né en terre Amish , entre la Pennsylvanie et le Maine. Son nom d’origine était le Hucklebuck, beaucoup moins glamour, il faut l’avouer… Les femmes réservaient cette surprise dans la lunch box de leurs maris fermiers. La légende voudrait qu’après une matinée de labeur, ils se soient écriés “Whooooooopie!” à cette heureuse découverte…
Savez vous que le cheesecake est né dans la Grèce antique… vers 776 avant J-C exactement, où on l’a servi aux athlètes pendant les premiers Jeux Olympiques… Dommage pour la revendication américaine et surtout New Yorkaise !
Aujourd’hui, je vous propose de voyager vers des contrées exotiques pour y découvrir les 1001 façons de cuisiner la mangue…
En fait, c’est plutôt la mangue qui viendra à nous et deux recettes devront suffir à vous en inspirer 999 autres… Mais avant de passer en cuisine, intéressons-nous à ce fruit bizarre consommé à la fois sucré et salé.
La mangue est le fruit du manguier, cet arbre originaire d’Inde et de Birmanie pousse essentiellement en Asie (Inde, VietNam, Pakistan, Chine, etc.). Les mangues que nous consommons en Europe nous proviennent généralement du Brésil (en hiver) ou du Burkina et de Côte d’Ivoire (en été). C’est un fruit charnu d’environ 300 à 700g de couleur jaune, verte ou rouge. Pour la choisir, ne vous fiez pas à sa couleur mais tâtez-la, elle doit être souple et parfumée. Pour la conserver, évitez le réfrigérateur car la mangue dépérit en dessous de 8°. D’un point de vue nutritionnel, la mangue est riche en provitamine A et en vitamine C, elle est également pleine de fibres pour un apport moyennement calorique puisque avec ses 60kcal/100g elle se situe entre la pomme (54kcal/100g) et la cerise (70kcal/100g).
Pour la déguster, on peut la consommer nature ou en salade de fruit comme je vous le propose dans ma salade de mangue au citron vert et au piment oiseau (pili-pili) ou cuite en accompagnement de viande ou de poisson comme dans cette recette de filet mignon de porc farci à la mangue et aux abricots. En Asie et dans les Antilles, on la consomme encore verte, crue ou cuite, pour accompagner un plat ou sous forme de chutney.
SALADE DE MANGUE, CITRON VERT ET PIMENT OISEAU (PILI-PILI)
Pour 4 personnes
Préparation : 10min
Ingrédients :
- 400g de chair de mangue
- 1 citron vert (lime) non traité
- 1 pincée de piment oiseau eu poudre (pili-pili)
Préparation :
- Peler et couper la mangue en cube ou en tranche.
- Laver et zester le citron vert, presser son jus.
- Mélanger la mangue, le jus et le zeste de lime.
- Saupoudrer de piment oiseau. Attention, c’est un des piments les plus puissants au monde !
Il n’y a plus qu’à déguster ce mariage des plus réussis : on y découvre la douceur de la mangue, la fraîcheur du citron vert et la chaleur du piment. Un délice !
FILET MIGNON FARCI À LA MANGUE ET AUX ABRICOTS
Pour 4 personnes
Préparation : 15min
Cuisson : 35min
Ingrédients :
- 1 filet mignon de 550/600g ou 4 mignonnettes de porc
- 120g de mangue
- 120g d’abricot (hors saison il est possible d’utiliser une conserve au jus)
- sel, poivre
- 1/4CC de paprika
- 1/4CC de gingembre
- 1/4CC de curry
- 2CS de miel
- 2CS de sauce soja
- 2CS d’eau (ou de jus d’abricot ou de mangue provenant de la conserve)
- 10g d’amandes effilées
- persil ou coriandre
Préparation :
- Ouvrir le filet mignon en 2 (comme un sandwich) ou en trois façon butterfly (ou demander au boucher de le faire). S’il s’agit de mignonnettes, les ouvrir en portefeuille.
- Peler et couper la mangue en petits dés, couper les abricots en petits dés également.
- Mélanger les fruits avec le sel, le poivre et les épices.
- Farcir le filet de porc des fruits épicés et refermer à l’aide de cure-dent ou de ficelle de cuisine.
- Enfourner à 180° pour 30 à 35min.
- Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce en mélangeant le miel, la sauce soja et l’eau ou le jus dans une poêle. Réserver.
- Faire griller les amandes à sec.
- Au moment de servir, napper le filet de porc farci de sauce au miel et au soja et parsemer d’amandes effilées et de persil ou de coriandre.
Dégustez et laissez-vous transporter par les saveurs sucrées-salées… Accompagnez ce repas de riz basmati.
* Cahier de vacances 2010 – Article initialement publié le 5 décembre 2007
Les oeufs, pas très original me direz-vous et pourtant, pas question ici de la complexe réalisation des œufs au chocolat ou de la simplissime omelette. Non, non, les œufs peuvent entrer dans la réalisation d’une foultitude de mets dont ils sont les stars ou de simples composants. Je vous épargnerai pour une fois mon blabla habituel sur les œufs et sur leur historique puisque tout le monde sait qu’ils sont meilleurs frais, bio ou au minimum de plein air. Juste un petit commentaire sur leur composition nutritionnelle histoire de savoir tout de même ce que l’on mange.
Un œuf moyen pèse environ 60g : 30g de blanc et 30g de jaune et contient environ 87 calories et 6g de lipides. En revanche les éléments nutritifs sont inégalement répartis : le jaune contient les 3/4 des calories et la totalité des matières grasses alors que le blanc contient plus de la moitié des protéines. L’œuf est considéré comme une excellente source de protéines de haute qualité car il contient 8 acides aminés essentiels.
En ce qui concerne la conservation, même s’il est possible de les garder à température ambiante, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. On les consommera plutôt cuit pour éviter les risques de contamination. Pour une conservation longue durée, les œufs peuvent être congelés. Cela peut s’avérer très pratique lorsque l’on n’utilise que des jaunes (comme ci-dessous) ou que des blancs. Pour congeler des œufs entiers, on veillera à les battre au préalable. Pour congeler des jaunes, on veillera a y ajouter 1 cuillère à café de sucre pour 4 œufs ou 1/8 de cuillère à café de sel (selon l’usage qu’on leur réserve) avant des les congeler ; cela les empêchera de devenir grumeleux. Pour ce qui est des blancs, pas de précaution particulière, si ce n’est de les décongeler au réfrigérateur.
Et maintenant, place aux recettes : en version salée des œufs cocotte à la ratatouille et en version sucrée une crème anglaise amincie pour accompagner vos moelleux au chocolat ou vos îles flottantes.
ŒUFS COCOTTE A LA RATATOUILLE
Pour 4 personnes
Préparation : 5min
Cuisson : 6min
Ingrédients :
- 4 œufs
- 500g de ratatouille
- basilic
- sel, poivre
Préparation :
- Disposer la ratatouille au fond de 4 ramequins en créant une espèce de petit nid.
- Casser un œuf dans chaque nid en prenant garde de ne pas crever le jaune.
- Saler, poivrer.
- Disposer les ramequins au bain- marie dans un plat à four (plat rempli d’eau).
- Enfourner pour 6min environ. Surveiller la cuisson et sortir les ramequins lorsque les œufs sont juste cuits.
- Parsemer de basilic.
- Servir avec une belle tranche de pain de campagne.
CREME ANGLAISE AMINCIE
Pour 500ml de crème environ
Préparation : 5min
Cuisson : 10min
Ingrédients :
- 3 jaunes d’œufs
- 10g de fécule de maïs
- 450ml de lait écrémé
- 5gr d’édulcorant en poudre (soit l’équivalent de 50g de sucre)
- 1 gousse de vanille
- quelques gouttes de colorant jaune
Préparation :
- Dans un saladier, fouetter les jaunes, la fécule et 150ml de lait.
- Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille pour parfumer.
- Retirer la gousse et gratter les graines. Les ajouter au lait chaud.
- Verser le lait chaud sur la préparation aux œufs et fouetter vivement pour éviter la coagulation.
- Remettre le tout sur le feu et chauffer doucement tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir la consistance désirée. La crème doit napper le dos de la cuillère en bois et lorsque l’on y passe le doigt, la trace doit rester marquée.
- Sortir du feu, sucrer et ajouter quelques gouttes de colorant car la crème est moins jaune qu’une crème traditionnelle.
- Laisser refroidir et déguster.
Remarque : Au cas où la crème formerait des grumeaux, ne pas hésiter à donner un coup de mixer plongeur pour corriger le tir, pas très orthodoxe, mais très efficace.
* Cahier de vacances 2010 – Article initialement publié le 31 mars 2008
La saison des carottes primeur arrive bientôt (dès le mois d’avril) mais la carotte est également un très bon légume d’hiver grâce à sa longue conservation. Pour bien la choisir, il faut qu’elle soit ferme, lisse et rigide ; les fanes ne doivent pas être flétries. Les grosses carottes sont plus ligneuses, il faudra donc les couper plus finement. Avant de la consommer, on coupe les fanes afin d’assurer une plus longue conservation, on la pèle à l’aide d’un couteau économe ou on la gratte. Pour ne rien jeter, on utilisera les fanes très fraîches avec une salade et les autres dans un bouillon de légumes.
La carotte a 1000 raisons de figurer au menu. D’un point de vue nutritionnel, malgré son goût sucré, elle ne compte que 30 calories aux 100g, ce qui en fait la meilleure amie des personnes au régime ou attentive à leur poids. Cependant, même si croquer une ou deux carottes trompe la faim, un bol de carottes râpées-vinaigrette apportera une portion considérable de lipides… Mais la carotte est surtout intéressante par sa richesse exceptionnelle en carotènes et en vitamine A. Aucun autre légume n’est aussi bénéfique pour la peau et la santé. Malheureusement, pour cause d’agriculture intensive, la carotte est, comme d’autres légumes-racines, très riche en nitrates. Prudence donc lorsqu’il s’agit de nourrir de jeunes enfants ou des personnes sensibles, on choisira, dans la mesure du possible, des légumes bio.
D’un point de vue gustatif, sa saveur douce et sa couleur vive mettent en valeur les mets les plus simples ou les plus raffinés. Elle se décline à l’infini : râpée en salade de crudité, à la vapeur, glacé avec du sucre, du miel ou du sirop d’érable, en potage, en purée seule ou accompagnée, rôtie, en jus, en sorbet ou granité et même en gâteau. De quoi régaler les becs sucrés comme salés. Ce mois-ci, comme à l’habitude, je vous propose deux recettes : une entrée et un dessert afin de contenter tout le monde !
SOUPE DE CAROTTE AU BOURSIN AUX POIVRES
Pour 4 personnes
Préparation : 10min
Cuisson : 30min
Ingrédients :
- 350g de carottes
- 1 oignon
- 1 petite pomme de terre (100g)
- 1 cube de bouillon de légume
- 50g de Boursin Cuisine aux 3 poivres
Préparation :
- Emincer l’oignon, peler et couper les carottes et la pomme de terre.
- Mettre les légumes dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrir avec 1l d’eau.
- Laisser cuire 30min.
- Mixer la soupe.
-Ajouter le Boursin et mélanger.
MUFFINS FACON CARROT CAKE
Pour 12 à 14 muffins
Préparation : 20min
cuisson : 15-20min
Ingrédients :
- 250g de carottes
- 100g de raisins secs (facultatif)
Ingrédients secs :
- 250g de farine grise
- 60g de cassonade ou de sucre roux
- 1CC de baking powder
- 1CC de Bicar
- 1CC de cannelle
- 1/2CC de gingembre
- 1/2CC de muscade
- 10g de graines de lin (facultatif)
- 1 pincée de sel
Ingrédients humides :
- 125g de sirop de riz
- 70g de compote de pomme
- 60g de yaourt
- 50ml d’eau
- quelques gouttes de vanille
Préparation :
- Peler et râper les carottes.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
- Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides.
- Combiner les deux préparations et mélanger juste pour amalgamer. Laisser des grumeaux.
- Ajouter les carottes et les raisins si désiré.
- Disposer dans des caissettes à muffins et enfourner pour 15 à 20 min à 180°.
REMARQUES :
1. Le sirop de riz est un sirop de céréales qui remplace le sucre. On en trouve en magasin d’alimentation bio. Il peut être remplacer par un autre sirop tel que le sirop d’agave ou le sirop de blé.
2. Pour une touche plus “US”, on peut recouvrir les muffins d’un glaçage blanc à base de Cream cheese (Philadelphia) et de sucre ou de jus de citron et de sucre impalpable (glaçage royal).
* Cahier de vacances 2010 – Article initialement publié le 18 février 2008
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