Cuisine téméraire
Ce mois-ci, la carotte fait son entrée au menu...
La saison des carottes primeur arrive bientôt (dès le mois d'avril) mais la carotte est également un très bon légume d'hiver grâce à sa longue conservation. Pour bien la choisir, il faut qu'elle soit ferme, lisse et rigide ; les fanes ne doivent pas être flétries. Les grosses carottes sont plus ligneuses, il faudra donc les couper plus finement. Avant de la consommer, on coupe les fanes afin d'assurer une plus longue conservation, on la pèle à l'aide d'un couteau économe ou on la gratte. Pour ne rien jeter, on utilisera les fanes très fraîches avec une salade et les autres dans un bouillon de légumes.
La carotte a 1000 raisons de figurer au menu. D'un point de vue nutritionnel, malgré son goût sucré, elle ne compte que 30 calories aux 100g, ce qui en fait la meilleure amie des personnes au régime ou attentive à leur poids. Cependant, même si croquer une ou deux carottes trompe la faim, un bol de carottes râpées-vinaigrette apportera une portion considérable de lipides... Mais la carotte est surtout intéressante par sa richesse exceptionnelle en carotènes et en vitamine A. Aucun autre légume n'est aussi bénéfique pour la peau et la santé. Malheureusement, pour cause d'agriculture intensive, la carotte est, comme d'autres légumes-racines, très riche en nitrates. Prudence donc lorsqu'il s'agit de nourrir de jeunes enfants ou des personnes sensibles, on choisira, dans la mesure du possible, des légumes bio.
D'un point de vue gustatif, sa saveur douce et sa couleur vive mettent en valeur les mets les plus simples ou les plus raffinés. Elle se décline à l'infini : râpée en salade de crudité, à la vapeur, glacé avec du sucre, du miel ou du sirop d'érable, en potage, en purée seule ou accompagnée, rôtie, en jus, en sorbet ou granité et même en gâteau. De quoi régaler les becs sucrés comme salés. Ce mois-ci, comme à l'habitude, je vous propose deux recettes : une entrée et un dessert afin de contenter tout le monde !
Recettes concoctées par Céline D.
du blog Home Made With Love
du blog Home Made With Love
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